保护学校餐饮工人免受细颗粒物影响：增强厨房通风的必要性

保护肺部免受细颗粒物影响：学校餐饮工人的关键问题

细颗粒物或颗粒物（PM）对健康构成重大风险，尤其是对于那些在工作场所经常接触它的人。学校餐饮工人由于在食品准备过程中每天接触有害物质“烹饪烟雾”或“烹饪烟”而特别脆弱。这些烟雾不仅含有细颗粒物，还有甲醛和二氧化氮等其他有毒物质。

烹饪烟雾的风险

当以高温烹饪食物时，特别是在煎炸、烤制或烧烤过程中，会产生烹饪烟雾。国际癌症研究机构（IARC）将这些烟雾归类为2A致癌物，这意味着在人类中证据有限，但在实验动物中有足够证据表明它们可能致癌。长期暴露于烹饪烟雾可能导致：

• 呼吸系统疾病：慢性暴露可能导致哮喘、支气管炎和其他肺部疾病。
• 心血管并发症：细小颗粒物可以进入血液，增加心脏病和中风的风险。
• 癌症：证据表明与多种癌症，特别是肺癌之间可能存在关联。

学校厨房通风的重要性

改善学校厨房的通风对于保护学校餐饮工人的健康至关重要。有效的通风系统有助于去除有害烟雾，从而降低空气中污染物的浓度。此外，良好的通风有助于创造更愉快的工作环境，从而提高工人的生产力和士气。

首尔市教育办公室曾计划拨出大量资金以改善厨房通风系统，以保护这些工人；然而，最近的预算削减严重影响了这些计划。

预算削减对健康举措的影响

2025年首尔市教育办公室的预算中，分配用于改善厨房通风系统的资金相比去年减少了76%。这种大幅削减归因于地方教育财政补贴的减少。原计划在厨房通风改进项目上支出3500亿韩元，但被削减至842.3亿韩元。

对工人健康的影响

厨房通风改善预算的显著减少直接影响学校餐饮工人的健康与安全。没有足够的通风系统，工人仍然面临有害烹饪烟雾的暴露，导致呼吸问题、肺癌和其他健康问题的风险增加。

解决方案与建议

为了减轻这些风险，可以实施以下几项措施：

1. 安装烟雾抽取器：在烹饪设备上安装烟雾抽取器可以有效减少空气中烹饪烟雾的浓度。

2. 增强通风系统：升级厨房通风系统，增加侧面面板和更高的气流速率可提高烟雾抽取的效率。

3. 定期维护和监测：实施通风系统的例行维护计划，确保它们在最佳性能下运行，减少有害污染物的积聚。

4. 指南和规定：首尔市教育办公室已发布改善厨房通风的指南，包括这些措施。然而，尽管预算紧张，必须优先采取积极措施以确保有效实施。

结论

保护学校餐饮工人免受细颗粒物和其他有害物质影响是一个关键问题。最近的预算削减突显了优先考虑健康和安全举措的紧迫性，特别是在员工常年接触致癌物质的工作场所。恢复厨房通风改善的预算对于保障这些工人的福祉和促进一个更健康的工作环境至关重要。

健康风险摘要表：与烹饪烟雾相关的健康风险

厨房通风改善预算的重大削减突显了重新评估预算优先事项以有效保护学校餐饮工人健康的迫切需要。